التجارب والاختبارات في المختبر
|
س / ما هو السكر الخام ؟
ج/ السكر الخام هو سكر بني اللون يستخرج من قصب السكر .
س/ ما أنواع السكر الخام التي يتم شرائها ؟
ج/ هناك عدة أنواع للسكر الخام من ناحية جودة السكر منها :
نوعية السكر الخام
|
نسبة السكروز %
|
جودة ومكان السكر الخام
| |||
VHP
|
< 99.3
|
جودتها جيدة –البرازيل
| |||
VHP+
|
>99.4
|
عالية الجودة – البرازيل
| |||
VVHP
|
>99.4
|
عالية الجودة – البرازيل
| |||
QHP
|
99.5<
|
عالية الجودة – استراليا
| |||
س/ ما هي التجارب التي تقاس في السكر الخام وخطوات العمل فيها ؟
ج/ هناك عدة تجارب ومن أهمها :
1. اختبار الاستقطاب polarity ) ) : وهي نسبة السكروز النقية في السكر الخام .
طريقة العمل : نأخذ 26.000 جرام من السكر الخام ونضعها في قارورة زجاجية سعتها 100مل ونضيف اليها الماء المقطر ونذوبها جيدا حتي نتأكد من ذوبان جميع الحبيبات . ونضيف 0.5 مل من محلول ليد بيسك استك اسيد وبعد ذلك نضيف الماء المقطر حتى نكمل 100مل الخط المحدد في القارورة ونغلقها بسدادة و نرجها جيدا ونبردها 5 -10 دقائق ونقوم بالفلترة في بورق الترشيح وبعد ذلك نأخذ المحلول المفلتر ونقيسها في جهاز الاستقطاب POLARI METER ونأخذ القراءة .
2. السكر المختزل ( R.S) : وهي نسبة السكريات الاحادية (جليكوز – فركتوز ).
طريقة العمل : نأخذ 80 جرام من السكر الخام ونضعها في قارورة زجاجية سعتها 200مل ونضيف اليها الماء المقطر حتى نكمل 200مل الخط المحدد في القارورة ونغلقها بسدادة ونذوبها جيدا حتي نتأكد من ذوبان جميع الحبيبات . نضع المحلول في السحاحة 50مل و نبدأ بالمعايرة مع محلول الفهلــيج . نضع 2 مل أو 5 مل من محلول فهلنج في دورق دائري زجاجي سعته 500مل ونضيف من المحلول السكر الخام 25مل ونضيف ماء مقطر 40 مل – 25+40= 65 و 5مل من محلول فهلنج يجب ان في الدورق الدائري ( 75 مل بعد التفاعل وتغير اللون الى لون بني محمر طوبي) .
نترك 5مل للعملية التفاعل نضعها في سخان حراري 200 درجة مئوية حتي يبدأ بالغليان وبعد ذلك نشغل المؤقت لمدة 3 دقائق خلال الدقيقة الاخيرة نضع 3 قطرات من الكاشف الازرق ونبدأ بالمعايرة بالسحاحة المحلول حتي يتغير الى لون بني محمر طوبي . يجب ان في الدورق الدائري ( 75 مل ).
نأخذ حجم المعايرة ونحسب RS .
3. النشأ (Starch ) : وهي خليط عديد السكاري لكاربوهيدرات معقدين اثنين وهما الأميلوز Amylose و الأميلوبيكتين Amylopectin وكلاهما سلسلة متعددة الجزيئات (بوليمر polymer من الغلوكوز). والهدف معرفة نسبة النشا في السكر الخام .
طريقة العمل : نأخذ 7.20 جرام من السكر الخام و ونضعها في قارورة زجاجية سعتها 100مل ونضيف اليها 14مل من الماء المقطر ونذوبها جيدا ونضيف اليها 30مل من كلوريد الكالسيوم /حامض الاسيد (pH-3) وبعد ذلك نضعها في الحمام المائي عند درجة الغليان لمدة 15 دقيقة . ونرج القارورة كل 5 دقائق . نبرد القارورة و نضيف اليها 30مل من حامض الاسيد 0.33 مول/لتر ونرج القارورة ونضيف 20مل من محلول يودين البوتاسيوم ونضيف اليه الماء المقطر إلى الخط المحدد في القارورة ونغلق القارورة ونرجها جيدا ونقيسها في جهاز UV عند الطول الموجي 700نانوميتر ونأخذ القراءة ونحسب النشا ( starch ).
4. العكارة ( Turbidity ) : وهي نسبة المواد العالقة والترسبات العكرة او الشوائب في السكر الخام .
طريقة العمل : نأخذ 25 جرام من السكر الخام ونضيف الماء المقطر الي 100جرام ونذوبها جيدا ونتركها 30دقيقة ونقيسها في جهاز UV عند الطول الموجي 900 نانوميتر ونأخذ القراءة ونحسب العكارة ( Turbidity ).
5. الرواسب (Sediment test) : هي كمية الرواسب الغير الذائبة مثل الغبار والتراب والزجاج والمعادن واشياء اخرى .
طريقة العمل : نأخذ 500جرام من السكر الخام ونضيف 450مل من الماء المقطر عند 45م ونذوبها جيدا ونوزن الفلتر 8 ميكرون ونكتب الوزن ( m1) ونضع ورق الفلتر في جهاز الفلتر ونسكب المحلول السكر الخام للفلترة بعد ذلك نقوم بعملية الغسيل لورقة الترشيح ونضعها في الفرن 105م لمدة ساعة بعد ذلك نضعها في Desiccator لمدة 20 دقيقة و نوزنها ونكتب الوزن ( m2) وبعد ذلك نقوم بحساب كمية الرواسب في السكر الخام .
6. الرماد ( ASH ) : وهي نسبة الملوحية والشوائب والمعادن المذابة .
طريقة العمل : نأخذ 5.000 جرام من السكر الخام ونضعها في قارورة زجاجية سعتها 100مل ونضيف اليها الماء المقطر الى الخط المحدد في القارورة ونغلقها ونرجها جيدا وثم نبردها عند 20م ونقيسها عند الجهاز الموصلية ) conductivity meter ) ونأخذ القراءة ونقوم بحساب نسبة الرماد ) ASH% ) .
7. اللون (Colour ) : وهي درجة لون السكر وهي تترواح بين )400 – 900 ( IU.
طريقة العمل : نأخذ 25 جرام من السكر الخام ونضعها في كأس زجاجي سعته 250مل و نضيف اليها الماء المقطر الى 100 جرام ونذوبها جيدا و نقوم بمعادلة الرقم الهيدروجيني pH - 7.00 أذا كان اعلى من 7 نضيف قطرات من كلوريد الهيدروليك المخفف وأذا كان اقل من 7 نضيف قطرات من هيدروكسيد الصوديوم المخفف . بعد المعادلة pH نقوم بالفلترة بورق الترشيح 0.45 ميكرون وبعد ذلك نأخذ المحلول المفلتر ونقيسها في جهاز Colori meter بخلية زجاجية مقاسها 2سم عند الطول الموجي 420 نانوميتر ونأخذ القراءة ونقيس البريكس Brix بجهاز الرفروكتوميتر ونأخذ القراءة وبعد ذلك نحسب درجة اللون .
8. قياس الرطوبة (L O D ) : وهي نسبة بخار الماء في السكر الخام .
طريقة العمل : نقوم بوزن الصحن الفخاري ونكتب الوزن ( w1 ) نضع 15 جرام من السكر الخام و نكتب الوزن ( w2 ) = وزن الصحن مع وزن السكر الخام وبعد ذلك نضعها في الفرن الحراري 105 م لمدة 3 ساعات ونخرجها ونضعها في Desiccator لمدة 20 دقيقة ونوزن الصحن ونكتب الوزن ( w3 ) وبعد ذلك نحسب الرطوبة للعينة .
9. الديكستران ( Dextran ) : مادة متعددة السكريات مترسبة من محلول النشاء والبروتين الخالي من السكروز بواسطة ايتانول 50 % .
طريقة العمل : نأخذ 32.0 جرام من السكر الخام ونضعها في كأس زجاجي سعتها 200مل ونضيف 50مل من الماء المقطر ونذوبها ونضعها في قارورة زجاجية سعتها 100مل ونضيف 0.1 مل من انزيم النشا ونضعها في حمام مائي عند 55 م لمدة 15 دقيقة , بعد ذلك نبردها و نضيف 10مل من محلول TCA ونضيف الماء المقطر الى الخط المحدد ونغلقها ونرجها جيدا ونضعها في كاس زجاجي سعتها 150مل ونضيف اليها 6 – 8 جرام من acid –washed kieselguhr ونخلطها جيدا ثم نقوم بالفلترة بورق الترشيح 8 ميكرون ونجهز قارورتين سعتها 25مل ونأخذ من المحلول المفلتر 12.5 مل ونضعها في القارورتين الزجاجيتين نفس الكمية ونضع في الاولي ماء مقطر الي الخط المحدد و في القارورة الثانية نضع 12.5 مل من محلول DAA ونرجها جيدا ونتركها لمدة 17 دقيقة ونقيسها في جهاز مقياس الطيف (سبكتروفوتوميتر ) عند الطول الموجي 720 نانوميتر في خلية 2سم .
نأخذ القراءة ونحسب الديكستران .
